Corte de Carne – Blog do Churrasco – Especialidades

 

 Modo de cortar a carne.

Para quebrar os paradigmas e inúmeras explicações sobre o modo de cortar a carne, preparamos este artigo.
Várias são as formas de se preparar um churrasco. Não é possível definir um corte que seja mais ou menos correto de se preparar uma carne. Nossa solução, foi buscar informações mais específicas com instituições e especialistas em churrasco.
A carne deve ser cortada no sentido contrário às fibras. Basta manter a lâmina da faca em um ângulo de 90 graus (sentido transversal) com as fibras da carne. Com este procedimento, garantimos que a faca faça o trabalho mais difícil (o de cortar as fibras) e o dente o trabalho mais fácil (apenas de separar as fibras). A título de esclarecimento, aquilo que chamamos de fibra da carne é na verdade um feixe ou fascículo de células musculares.

Existem várias vantagens dessa forma de cortar a carne, as quais são:

As fibras para que a carne fique mais macia;
Facilita a entrada do sal e/ou dos temperos;
Efetuaremos uma única vez o seu selamento, evitando a perda excessiva de seus líquidos;
Diminui o tempo total de assamento, agilizando o seu churrasco;
Padroniza a apresentação;
Proporcionam maior rendimento ao seu churrasco;
O corte mais complicado é o da Picanha, pois suas fibras estão em diagonal, desta forma, o ângulo de 90º que a lâmina da faca fará assemelha a um (X). E nas outras carnes que as fibras são retas, a lâmina da faca fará uma (+).
Ressalta-se que esta técnica não é aplicada às carnes suínas, pois as mesmas não correm o risco de ficarem duras.
A este tipo de corte damos o nome de “corte primário”, uma vez que as carnes ainda estão cruas e sendo preparadas para se levar à churrasqueira. O segundo corte, ou secundário, de acordo com o especialista “Peninha”, deve ser feito quando ela for servida. Neste caso já é importante fazer o corte a favor da fibra. Se tomarmos mais a picanha como exemplo veremos que naturalmente iremos cortar a carne corretamente pois cada pedaço da carne será cortado com a gordura. Como o corte primário foi feito corretamente (perpendicular, ou corte-cruz) o segundo será naturalmente a favor.
Até a próxima.

Legumes Grelhados – Incrementando no Churrasco – Blog do Churrasco

A carne sempre será o prato principal e mais esperado do churrasco.

Mas isso não significa que não exista variedades e incrementos ao churrasco. Acompanhar a carne de legumes e vegetais grelhados é uma ótima opção, trarão novos sabores bacanas à sua mesa.

Assim, sugerimos  cinco legumes que você pode grelhar no seu  churrasco! Confira:

Milho Verde na grelha

O milho verde pode ser preparado de duas formas na grelha: com ou sem a casca. Caso você queira fazê-lo com a casca, coloque-o grelha por cerca de 15 a 20 minutos virando constantemente para que assem de forma uniforme.

Para fazer o milho verde sem a casca, coloque na grelha por 10 minutos, virando o tempo todo também. Em ambas formas de preparação, quando a maioria dos grãos estiverem amarronzadas, está pronto para servir (não se preocupe se alguns grãos queimarem, faz parte).

Para servir, tempere com sal e com um pouco de manteiga.

Abobrinha Grelhada

Fácil de preparar: basta cortar a abobrinha em fatias finas horizontalmente, untar com óleo, temperar com sal e levar para a grelha. Quando elas estiverem douradas e macias,retire da grelha e sirva.

Pimentões Grelhados

Os pimentões podem ser preparados na grelha ou você pode cortá-lo em pedaços e juntá-lo aos espetos de carne – eles dão um belo colorido ao churrasco.

Basta cortá-los ao meio, retirar as sementes e levar para a brasa bem quente por 15 a 20 minutos. Quando a pele estiver escura e com bolhas, sirva!

Batatas Grelhadas

Batatas na grelha, há duas maneiras: lave-as bem, enrole em alumínio e leve para o fogo por 20 a 30 minutos. Depois retire do fogo, tempere e sirva.

A outra maneira é cozinhá-las com sal, cortá-las ao meio, untá-las com óleo e levar à grelha sobre brasa bem quente. Asse por 15 a 20 minutos virando diversas vezes para que elas fiquem bem douradas e crocantes.

Berinjela na Grelha

A berinjela fica deliciosa no churrasco. Lave-as bem e corte em fatias ou em rodelas, como você preferir.

Unte com óleo, tempere com sal e apimente , leve para a grelha por 15 a 20 minutos dependendo da grossura que você cortou. Quando elas estiverem queimadinhas e macias, basta servir!

Espero ter ajudado com essa nova dica, até a próxima .

Como Agradar um Vegano em seu Churrasco – Blog do Churrasco

Um bom churrasco é uma das melhores maneiras de reunir familiares e amigos para um encontro informal.

Seja em comemorações, em eventos especiais ou em um simples happy hour.

Nem todo mundo é adepto dos alimentos de origem animal, por isso, iremos sugerir uma alternativa para agradar a esses adeptos.

O QUE É UMA PESSOA VEGANA?

O vegano é uma pessoa que não utiliza produtos de origem animal  e  leva para todas as áreas da sua vida.

Com isso, ele busca, na medida do possível, evitar todas as formas de exploração animal.

O veganismo é um movimento que busca a libertação animal em todas as situações, incluindo vestuário, alimentação, trabalho forçado e entretenimento.

DIFERENÇA ENTRE VEGANO E VEGETARIANO

Muita gente confunde os termos veganismo e vegetarianismo.

Como vimos, um vegano traz consigo uma ideologia de não exploração animal .

A dieta dos veganos, que é vegetariana, também é seguida por outras pessoas que apenas optam por não comer carnes, sem ideologias.

Algumas pessoas se tornam vegetarianas por necessidade de saúde, outras apenas para manter uma dieta mais saudável.

COMO AGRADAR UM CONVIDADO VEGANO NO SEU CHURRASCO?

É  possível que haja uma adaptação no cardápio do seu churrasco para que seu convidado vegano não fique deslocado.

Você poder ir além das saladas cruas e farofas caprichadas.

Faça legumes assados, batatas, cebolas, tomates , embrulhados em papel-alumínio.

É interessante também que você avise a quem estiver assando as carnes para que separe um canto da grelha para os vegetais.

Para que os veganos não comam seus alimentos com gosto de carne.

Se possível, leve uma minichurrasqueira para separar totalmente as carnes dos legumes e coloque-a longe da churrasqueira principal.

Mesmo que não haja contato, os legumes podem ficar com cheiro de carne

APOSTE NOS ESPETINHOS

Uma maneira prática de servir seus convidados veganos e oferecer uma variedade maior de opções é fazendo espetinhos sem proteína animal.

Legumes cortados em cubos ou rodelas ficam ótimos preparados na grelha.

Você também pode apostar em espetinhos de frutas.

Faça combinações de legumes intercalados utilizando o tofu como complemento.

Para caprichar ainda mais, antes de assar o tofu, deixe-o descansar por meia hora em uma marinada feita com molho de soja, azeite e ervas — você pode utilizar sálvia, louro, alecrim ou orégano picados.

Você pode caprichar com espetinhos mais elaborados.

Como os de polenta e de mandioca, também fazendo a intercalação com o tofu,os veganos irão adorar

Finalizamos mais um artigo,espero que tenham gostado.

 

Até BREVE.

 

 

 

Espetinho Medalhão de Contra-Filé – Blog do Churrasco

 

Fala Galera , voltamos com mais uma receita para seu delicioso churrasco, iremos  hoje de :

 

Medalhão de Contra Filé

 

Ingredientes

  • 500 g de Contra Filé
  • 10 Bacons em Tiras
  •  Sal Grosso a gosto
  • 7 Espetos de Madeira

Instruções de preparação

  1. Corte o contra filé em cubos pequenos. Corte os bacons em tiras em pedaços do tamanho para envolver os cubos de contra filé.
  2. Envolva cada cubo de contra filé com uma fatia de bacon. Espete 4 cubos (já com o bacon) em cada espeto de madeira.
  3. Salpique sal grosso nos espetinhos, apenas nas laterais (onde não tem bacon) e leve para a churrasqueira em fogo brando.
  4. Quando os espetinhos estiverem grelhados, retire da churrasqueira.
  5. Prato pronto é só servir e bom apetite.
    O tempo de preparo depende do braseiro utilizado.
    Vale lembrar que o fogo muito forte vai dourar por fora e não vai assar por dentro.

Pronto galerinha,viu como fácil espero que tenham gostado,fiquem sempre atentos as novidades.

Até mais .

Sal grosso ou tempero: qual usar em carnes para churrasco?

Na maioria das vezes, o sal é o único tempero necessário para se obter um ótimo churrasco.

É importante deixar claro que carnes para churrasco não precisam ser temperadas; usa-se apenas o sal para acentuar o paladar, o sabor dessas carnes.

E a quantidade a ser colocada deverá ser determinada com bastante cuidado pelo churrasqueiro.

Apesar de na literatura encontrarmos recomendações para usar uma quantidade de sal equivalente a 2% do peso da peça de carne que será utilizada.

É melhor colocar sal a menos e depois, quem quiser, quem gostar da carne com um pouquinho a mais de sal, que acerte o tempero ao seu gosto”.

É isso mesmo, evite colocar muito sal, porque assim você não correrá o risco de estragar a carne.

Isso acontece porque as carnes mais delicadas precisam ser temperadas de uma única vez; o sal precisa penetrar na carne.

Então é recomendado utilizar o sal refinado que possui maior poder de penetração.

Já nas carnes bovinas, poderão ser temperadas com sal grosso porque elas vão à churrasqueira mais de uma vez.

Então o sal não precisa penetrar em todo o seu interior.

É como se ela fosse temperada em camadas:

coloca sal grosso; leva à churrasqueira; retira; bate no espeto para tirar o excesso de sal; corta a parte de fora da carne.

Aí repete o processo, ou seja, coloca mais sal; leva para a churrasqueira; retira; bate o excesso de sal; fatia a carne; coloca mais sal; e, assim vai até que toda a carne tenha sido fatiada.

É muito importante, em se tratando de carnes bovinas, que você coloque o sal no momento de levá-la para a churrasqueira.

Se você colocar o sal antes ele irá desidratar a carne, ou seja, irá absorver o seu suco e ela certamente ficará mais dura.

É bom lembrar que o churrasqueiro não deve ser aquele profissional que sabe apenas preparar, temperar e assar carnes.

Ele precisa de outros conhecimentos; de saber preparar guarnições, molhos, saladas e sobremesas que, quando preparados e servidos na ocasião de um churrasco, agrega valor ao mesmo.